Cukier waniliowy czy wanilinowy?
Cukier waniliowy czy wanilinowy? No właśnie! Tak bardzo do siebie podobne wyglądem i zapachem, że czasem nie zdajemy sobie sprawy z tego, który produkt trzymamy w szafce w kuchni. Znając życie będzie to jednak waniliowy.
Cukier waniliowy powstaje z cukru buraczanego łączonego z laskami wanilii lub z ekstraktem wanilii. Króluje w kuchni środkowoeuropejskiej i Skandynawii. Obecnie główni producenci wanilii znajdują się w Afryce i Azji, głównie Madagaskar, Mauritius i R é union.
Cukier wanilinowy jest tańszy w produkcji i składa się z cukru oraz waniliny. Co w tym złego? Oj chyba wiele... W końcu otrzymywana jest syntetycznie.
Wanilina ma inny smak niż wanilia, z racji faktu, że jest uboższa o wiele składników. Jest natomiast chemicznie identyczna z naturalną i może być sklasyfikowana jako aromat pół-naturalny lub identyczny z naturalnym.
U osób wrażliwych może wywołać podrażnienia skóry, egzemę, zmiany pigmentacji i kontaktowe zapalenie skóry. Jest to jeden z niebezpiecznych związków chemicznych.
W 2006 roku grupa japońskich badaczy kierowana przez Mayu Yamamoto opublikowała informacje o możliwości wyizolowania waniliny z kału krowiego. Wytwarzanie tego związku tą metodą jest tańsze, niż pozyskiwanie go z wanilii. Odkrycie to przyniosło Mayu Yamamoto nagrodę Ig Nobla w roku 2007, a z okazji ceremonii rozdania nagród jedna z lodziarni w Cambridge wprowadziła do menu, jako jednorazową ciekawostkę, lody waniliowe o nazwie Yum-A-Moto Vanilla Twist zawierające wanilinę uzyskaną z krowiego kału.
Źródło: pl.wikipedia.org.
28 listopada 2009, 16:54:02
Komentarze
Piotr Szymczak, 28 listopada 2009, 17:03:38
Budyń o smaku waniliowym już nigdy nie będzie tym samym (to wyobrażenie o krowim placku) :)
Piotr Pyclik, 28 listopada 2009, 17:07:51
No to jak? W jednym zdaniu piszesz, że wanilina jest chemicznie identyczna z wanilią (dobrze zrozumiałem?), a w drugim, że ma inny smak i może wywoływać podrażnienia skóry itd... O co chodzi?
paszczak000, 28 listopada 2009, 17:07:56
Przybierze formę budyniu kakaowego ;-)
paszczak000, 28 listopada 2009, 17:09:21
Piotrek, ...z naturalną waniliną, którą otrzymujesz z fermentacji wanilii. Jeśli ja dobrze zrozumiałem.
Piotr Pyclik, 28 listopada 2009, 17:11:40
Aaaa, myślałem że z wanilią, teraz to ma sens, bo wcześniej mi bullshitmeter podskoczył. ;)
przemoc, 28 listopada 2009, 17:56:06
Co w tym złego? Oj chyba wiele... W końcu otrzymywana jest syntetycznie.
Niekoniecznie. Chyba łatwiej jest ocenić czystość i działanie jednej substancji, niż mieszaniny X składników wyekstrahowanych z rośliny. W końcu nigdy nie wiadomo co jeszcze oprócz waniliny może się tam przyplątać.;)
Argon, 28 listopada 2009, 19:55:31
Etylowanilina używana do "waniliowania" cukru ma silniejszy aromat niż metylowanilina zawarta orginalnie w wanilii. Ma też bardziej ostry smak. Znakomicie nadaje się do odstraszania meszek i komarów :]
Livio, 28 listopada 2009, 21:13:51
Nie chcę nic mówić, ale nigdy nie widziałem na oczy cukru waniliowego i głupio bym się czuł, pytając oń w sklepie. W głównej mierze dlatego, że go nigdy nie widziałem.
paszczak000, 29 listopada 2009, 14:36:42
@Argon, czyli nażreć się tego i spokojnie można nad jeziorem siedzieć i nie pogryzą?
Majkel, 29 listopada 2009, 19:23:40
Paszczak - chyba raczej rozrobić z wodą i się popryskać ;). Ale niech się Argon wypowie.
argon, 02 grudnia 2009, 18:02:03
Raczej się tym posmarować. Z wodą się nie rozrobi, to się w wodzie nie rozpuszcza. Wystarczy aromat waniliowy z buteleczki (roztwór etylowaniliny w jakimś tłuszczu) :D
Powered by Jogger. Copyright © 2002-2003 Justin Mecham & JabberPL Group
Licencja: Creative Commons Uznanie autorstwa 3.0
No i?
Napisałeś coś co każdy konsument wie od lat. Ameryki tym wpisem nie odkryłes.